Egy kemence, két testvér, tizenöt év

A Forró Szelet 2011-ben nyitott a Hold utcában, egy régi pékség helyén. A nevünk egyszerre utal a frissen sült szeletre és arra a hőre, amit a nápolyi kemence ad: 450 fok, kilencven másodperc, semmi kompromisszum.

Alapítóink, Tóth Márton és Tóth Anna, három évet töltöttek Nápolyban, ahol megtanulták a hosszú kelesztés fegyelmét. A tésztát ma is ugyanaz a recept szerint készítjük: Caputo 00-as liszt, tengeri só, kevés friss élesztő és 72 óra hideg érés. Ez az, amiért a peremünk könnyű és a pizza nem nehezíti el az embert.

A magyar vonalat nem díszítésnek gondoljuk. A Gulyás Pizzánk marhalábszárból készül, valódi kalocsai fűszerpaprikával; a mangalica kolbászt egy szentesi családi hentestől vásároljuk, és a szezonális zöldségek a Hunyadi téri piacról érkeznek reggel hétkor.

Tizennyolc főt foglalkoztatunk, köztük négy saját futárt. Nem használunk külsős szállítóplatformot, mert azt szeretnénk, hogy aki a pizzát átadja, ugyanahhoz a csapathoz tartozzon, amelyik megsütötte.